Stichwort Schleifwinkel:
- Schleifwinkel gibt es viele, für jedes Messer einen passenden. Letztendlich ist es egal welchen Winkel man schleift, als Regel gilt, je flacher ein Winkel desto empfindlicher und instabiler die Schneide. Je stabiler ein Winkel, desto langlebiger die Schneide.
- Als Faustregel für fast jedes Messer, außer Rasiermesser gilt, niemals einen Schleifwinkel unter 15° zu wählen.
- Richtwerte für Schneidwinkel verschiedener Werkzeugarten und Kategorien:
| Beil | 40 Grad |
| Forstaxt | 50 Grad |
| Drechslerwerkzeuge | 15 bis 25 Grad |
| Geißfüße | 20 Grad |
| Hobeleisen | 20 Grad |
| Meißel | 35 bis 40 Grad |
| Scheren | 60 Grad |
| Schnitzwerkzeuge | 15 bis 20 Grad |
| Stechbeitel | 25 Grad |
| Gemüse- Filettiermesser | 25 Grad |
| Metzgermesser und Küchenmesser | 20 bis 40 Grad |
| Jagdmesser | 40 Grad |
| Sportmesser | 40 Grad |
Je gröber die Arbeiten sind, desto größer sollte auch der ausgeführte Schleifwinkel sein.
Links: Schneidwinkel-30° Rechts: Schleifwinkel- 15°
Wird die Schneide in einem Winkel von 15° geschliffen, entsteht ein Schneidwinkel von insgesamt 30°
Kommentar schreiben